庆功宴上，财务总监高廷辉醉了，这位成都谭鱼头的多年重臣无限感慨地对老板说，“谭总，又看见前几年谭鱼头团队的灵魂了。”
不一会儿，成都谭鱼头集团董事长谭长安看到，高廷辉面带微笑因醉睡去。
高廷辉负责新加坡亮阁店的筹备。为人谨慎、忠诚、勤恳、有魄力。
2008年7月18日，新加坡亮阁店隆重开张，当日高朋满座，中国驻新加坡大使馆大使张小康女士、参赞兼总领事薛允刚先生及谭鱼头新加坡合作方吴月小姐等108位嘉宾应邀出席。
早年戎马生涯18载的谭长安是个爽快人，“最高兴的人应该是高总，为了开新店的事，他辛苦工作了一百多天。成都谭鱼头的每位员工也都很高兴。”他在许多场合都称赞高廷辉这员得力干将，毕竟，中国餐饮企业跨出国门不易。
7月16日至22日的几天时间里，谭长安在新加坡亮阁店忙前忙后，一来分析店堂的工作流程问题，二来琢磨团队成员因各自地域文化不同带来的差异，三来在厨房中帮忙洗碗。
成都成都谭鱼头食品公司总经理蓝序武在跑堂报菜名，财务审计部经理周霞在前台学习收银……跟谭长安去新加坡的20个公司经理层员工一点没闲着，很多人的脚都起泡了。300多平米的店面，每天要吃70桌，总共28张台子，平均下来每张要翻4次左右。
当地的一般营业时间，从上午10点到晚上凌晨2点，不几日，厨房的鱼头备货告缺。新加坡的周五、六、日，供应商不送鱼头。谭长安频频向顾客道歉致意。
开业场面火爆，持续火爆。亮阁店位处狮城市中心，附近是进出新加坡必经之地的知名旅游景点“克拉码头”。 380平米的店，租金约合每月15万元人民币，租期8年。有人预估，该店的每天销售额约1.3万元人民币，才能盈亏持平。
厨师长白天宏已经连续三十天没有休息了，“谭总，我几乎要站不起来了。”
谭长安清楚，这位白师傅有胃病，劳动强度大，不能按时吃饭，没有充分的休息时间，手都在发抖了。不久，从国内新调一位厨师，白天宏回国。
一派欣欣向荣。
狮城攻略
成都谭鱼头集团07年在新加坡注册成立“新加坡谭鱼头私人有限公司”，与新加坡某娱乐服务行业的老板吴月合资经营，首店运营便是这家亮阁店。据悉，吴月小姐原籍重庆，未婚，33岁，漂亮、能干，能吃苦，时常亲自开车接送开业前期早出晚归的员工，体恤下情可见一斑。
谭长安对吴月赞不绝口，“老板能做到这样很不容易，她的包容心特别强，能体察、谅解大家。偶尔有合同分歧，也从不指责谁，有时按照程序来沟通。”
关于新加坡亮阁店，究其股本组成与合作模式，谭长安认为自己“很省钱”。由成都谭鱼头集团绝对控股，以技术与管理的形式拥有35%的股份，再用现金注资占比16%的股份，合计51%。
一年前，拥有新加坡永久居住权的吴月在家乡重庆跟谭长安通上了电话。原来，她吃到了谭鱼头当时在重庆连锁店的鱼头火锅，只觉得其味鲜美无穷且撩动游子乡愁。于是开始联系，物色店铺，双方磋商，启动筹备……
08年2月，集团财务总监高廷辉只身前往新加坡负责筹备开店，随后每月回国一周；08年3月，十余人的筹备小组去向高廷辉报到；08年4月，门店装修工程开建后，成都谭鱼头集团工程部副经理唐文斌临时抽调至新加坡；08年5月，从香港谭鱼头公司调派了一名采购主管，去新加坡准备新店开业的物资储备。
谭长安向联商网编辑表示，作为企业当家人，自己在感到高兴之余，更需要理智。他举例，譬如，语言障碍就是重要一环，在新加坡，他的亮阁店内点菜系统为全英文操作，这不能不让他有些头疼，国内的现成班子和员工储备够用吗？
办理国内派遣员工的“就业准证”是件麻烦事，对每人的学历、工资都有较高要求，而且新加坡政府对中国大陆去的人要求尤为严格，配额很少。根据企业不同，准则的匹配比例也适用不一，其中有“1：5”的情形——即招聘6名员工时，1名中国籍员工必须搭配5名新加坡籍员工。
相比中国，新加坡愿意从事餐饮业的人群普遍年龄较大，平均年龄在三十几岁。在谭鱼头新加坡亮阁店三四十人的员工团队里，有10位是中国人，他们持有两年期限的旅游签证。
“新加坡的政务电子化非常成功，许多事情都可以通过网络完成，相关办事人员也很有礼貌，如果接到我们电话的不是有针对性管理权限的人，他会让那个合适的同事主动给我们打电话；不过，他们对食品进口等执照的审核非常严格……”，谭鱼头集团的法务顾问黄薇小姐，具体经办新加坡店如中国员工签证、新加坡当地用工政策解读、文书对接等事务。
她在新加坡的一个月，不免感受到陌生国度的紧张、新奇，也对这个国土面积仅有699.4平方公里、公民和永久居民为355.4万－其中华人占76.7％、高度法治化的国家充满感激。
到香港去
“香港现在是‘民不告，官不管’，它的税务局、卫生署，只要企业不犯错，没人投诉，是不会来检查的；但是只要有投诉，就会马上来查，投诉越多，相关人员的检查惩处力度越大，办事效率很高。”谭长安始终对香港市场青睐有加，截至07年底，谭鱼头在港三店销售额达1亿元。
而03年3月创办香港谭鱼头控股公司，陆续开出湾仔、旺角、尖沙咀等三家连锁分店之前，谭长安苦苦摸索，几经周折。
98年，他就想进军香港，可是去香港谈何容易？于是想到了深圳，思量深圳是香港的桥头堡，谭鱼头的店就开到了深圳颐景路，与香港隔江相望。
2000年，经由一位香港当地演艺界的朋友引导，他去了一趟香港，同时想好了开店的计划。一天晚上，谢贤、陈百强等许多香港演艺界名流在香港皇朝大酒店聚集一堂，那位朋友特意安排谭长安烧制谭鱼头的当家菜，当场反响轰动。
皇朝大酒店的老板随后希望引进谭鱼头，与谭长安合资联营。谭长安不干，他准备自己开出谭鱼头形象店。
谭长安认定，从就餐环境和形势来看，香港可以从早上7点吃到半夜2点，想吃什么随时可以。它的气候、经济、人流均有相对优势，内地市场无法比拟。
02年底到03年初，谭鱼头在香港物色店址，不断洽谈期间碰上了SARS，一时间人心惶惶，也耽搁了至少半年，不过谭长安没有放弃，他只是觉得，SARS毕竟是暂时的，谭鱼头的店一定要开起来。
当时还没有民营企业到海外发展的先例，谭长安去找相关政府部门审批，连成都市外经委都不知道怎么办，不收；后来又去跑中国商务部，要商务部的批文，人员才能获准入港。不愿走地下路线，后来向商务部马副部长求助，要求政府提供一个民营企业走出去的正规渠道。
03年7月19号，谭鱼头香港湾仔店隆重开张。香港投资观光署署长和其他政府人员，及四川、成都两级政府的驻港办事处又帮了他一把，谭鱼头香港店员工全部以事业单位公务员的身份从大陆派驻香港，当时借用的是中石化、中石油等大型国企员工的名义。
04年，时任国务院副总理的吴仪到成都考察谭鱼头集团，谭长安在谭鱼头成都曼哈顿店贵宾厅接待时报告工作并表达忧虑，“中国企业走出去很难，就拿谭鱼头来讲，我们到香港投资90多万美金，准备期就花了11个月时间。”
从那以后，谭长安就准备做好香港市场，并以此为跳板，由谭鱼头集团直属香港公司来发展和掌控所有未来的海外市场。
他有一个朴素而伟大的梦想，凡有需求的地方，都要开出谭鱼头店，对海外市场亦是早有打算。从02年开始，考察了韩国、澳大利亚、泰国等地，暂未合适。
02年底，谭鱼头开始发展台湾市场，不过这一次，只能收加盟费了。
在当时，大陆商人去台湾发展的最大阻碍无疑是政治问题，谭长安便以去当地高校授课的方式去台湾，一边上课，一边谈生意，这是03年的时候。以文化交流的名义来去两岸，台湾加盟店开张了。
今非昔比。08年1月在澳大利亚注册的谭鱼头公司，目前已进入选址阶段。谭长安预期公司两年后的海外发展成果是开遍东南亚，包括英国、美国等先进发达国家，至少要开出10～15家国外门店。
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左二美女吴小姐是谭的新加坡合作方投资代表，这伙搭得好，我de许多男同事羡慕...